- Gratis verzenden vanaf €75,-
- Gratis afhalen in de winkel
- Betaalbare prijswinnaars
- +550 whisky's
- Ardbeg Embassy Eindhoven
27,40 per fles
De Etna Bianco van Marco de Grazia’s Tenuta delle Terre Nere is een prachtig voorbeeld van modern Siciliaans wit met diepgang en karakter. Waar witte druiven op de flanken van de Etna vroeger vaak simpelweg in de rode blends verdwenen, zag Marco hun potentie en vinifieerde ze apart. Daarmee zette hij de toon voor een geheel nieuwe stijl binnen het Siciliaanse wijnlandschap.
Vandaag de dag maakt hij deze verfijnde witte wijn van een blend van lokale druiven: 70% carricante, aangevuld met onder andere catarratto, grecanico en inzolia. De druiven zijn afkomstig van hooggelegen wijngaarden op de noordflank van de vulkaan, waar oude wijnstokken – sommige wel tachtig jaar oud – zorgen voor lage opbrengsten en hoge concentratie.
Het resultaat is een subtiele, expressieve witte wijn met een ingetogen geur van appel, citrus en een hint vuursteen. De smaak is fris en vol tegelijk, met een prachtige balans tussen zachte ronding en levendige mineraliteit. De afdronk is lang en complex, wat ‘m zeer geschikt maakt om ook enkele jaren te bewaren.
Kortom: een witte wijn met echte klasse en terroirexpressie, uit een van Italië’s meest fascinerende wijngebieden.
Helder bleekgeel met een ingetogen, zuiver aroma van appel, citrus, meloen en subtiele vuursteen. De smaak is fris, sappig en verfijnd, met een zachte aanzet en een milde, lange afdronk met mineralige accenten.
Mooie begeleider van verfijnde visgerechten of risotto.
Op dronk vanaf één jaar na de oogst, gemakkelijk drie tot vier jaar houdbaar.
| Dranksoort | Wijn |
|---|---|
| Kleur | Wit |
| Smaak | Droog |
| Land | Italië |
| Herkomstgebied | Sicilië |
| Producent | Tenuta delle Terre Nere |
| Oogstjaar | 2024 |
| Omverpakking | 6 flessen |
| Flesinhoud | 750 ml |
| Alcohol | 12,50% |
| Druivenrassen |
70% Carricante 20% Catarratto 5% Grecanico 5% Minnella |
|---|---|
| Allergenen | Bevat sulfieten |
| Jaar | Onderscheiding | |
| 2023 | JamesSuckling.com - oktober 2024: 95/100 punten | Concentrated fruit | |
| 2023 | Vinous | Eric Guido - juni 2024: 92/100 punten | Spicy and inviting bouquet | |
| 2022 | Vinous | Eric Guido - september 2023: 91/100 punten | The level of complexity here is off the charts for an entry-level Etna Bianco. Yum! | |
| 2022 | JamesSuckling.com - juli 2023: 92/100 punten | Steady and focused with a crunchy finish |
Marco de Grazia en zijn broer Iano hebben het zichzelf niet gemakkelijk gemaakt. Zij verbouwen druiven op de noordelijke flank van de vulkaan Etna op Sicilië. Een plek waar de natuur veranderlijk en extreem is. De beste manier om hier wijn te maken, is zeer zorgvuldig werken in de wijngaard en terughoudend zijn in de wijnkelder, vindt Marco. De 27 hectaren van Tenuta delle Terre Nere worden dan ook biologisch bewerkt.
De meeste wijnstokken van Tenuta delle Terre Nere zijn oud: tussen de 50 en 100 jaar, met uitschieters naar ruim 130 jaar. Ze zijn verdeeld over tien percelen in vier verschillende cru’s en staan aangeplant op vaak steile hellingen, waar alles met de hand gedaan moet worden. De cru’s variëren in hoogte van 600 tot 1000 meter en ook de bodem is er divers: van arm, stenig en hard tot rijk en zacht ‘als pikzwart talkpoeder’. Zelfs de temperatuur kent z’n extremen; het verschil tussen dag- en nachttemperatuur kan hier oplopen tot wel 30°C.
Een uitdagende locatie dus, perfect geschikt voor de eigen druiven van het eiland, zoals catarratto voor witte wijnen en nerello mascalese voor rood. Marco de Grazia weeft er met lichte hand zijn bijzondere wijnen van; sappig, mineraal, fruitig en bovenal zeer verfijnd.
Ingrediënten voor 4 personen:
Bereiding:
Verwijder de darmkanalendoor middel van een lange snede achter de koppen. Spoel de garnalen schoon en kook ze in het water met het laurierblaadje, de citroenplak en het zout in ca. 3 minuten gaar. Laat ze in het vocht afkoelen. Pel de garnalen, maar bewaar er een aantal ongepeld voor garneren. Voeg vervolgens het halve bouillonblokje toe aan het kookvocht en zet dit opzij. Bak in de olijfolie de fijngehakte groenten, voeg hieraan de rijst toe en laat deze ca. 1 minuut meebakken. Voeg vervolgens de wijn toe en laat het geheel helemaal inkoken. Schep dan een eetlepel van het garnalenvocht erbij. Laat weer 2 à 3 minuten inkoken en herhaal dit nog twee keer. Voeg hierna de witte peper, de octopus stukjes en de inktvisringen er aan toe (maar bewaar er een paar voor garneren!). Laat dit weer ca. 8 minuten inkoken en voeg gedurende deze tijd steeds wat garnalenvocht toe. Doe vervolgens de gepelde garnalen erbij toe en laat het geheel nog ca. 2 minuten inkoken tot de rijst gaar is. Verhit in de tussentijd een grillplaat, vet hem in en rooster hierop kort de resterende ongepelde garnalen en inktvisringetjes voor garneren. Meng vóór het serveren de boter en de fijngehakte peterselie door de risotto en garneer met de gegrilde garnalen, de inktvisringetjes en een plakje citroen.
Tip: om de risotto nog decoratiever te maken kan ook de inkt van de inktvis worden meegekookt.
Wijnsuggestie:
Bij deze risotto past een droge witte wijn met een ronde smaak. De Etna Bianco van Tenuta delle Terre Nere. Een geraffineerde witte wijn met een volle smaak en een aromatische afdronk. Je kunt hem gebruiken voor in het gerecht en hij kan ook goed als aperitief ervóór.
Bronvermelding: Italiaans kookboek Vegetarisch en vis op z'n Italiaans
